Tarte aux poires - Tarte Bourdaloue

La tarte Bourdaloue, comme son nom l'indique c'est une tarte à base de crème d'amande et de poires , je la préfère sur une pâte sablé que sur une pâte brisé, les goûts et les couleurs ... 

Les ingrédients

Pour les poires

• 5/6 poires suffisamment mûres

• 500 ml d'eau

• 250 g de sucre

• 1/2 gousse de vanille

• 1/2 jus de citron

Pour la pâte sablé

• 1 jaune d'oeuf

• 125 g de sucre

• 250 g de farine

• 30g de poudre d'amande

• 125 g de beurre à température

• Les graines d'1/2 gousse de vanille

• 1 pincé de sel

Crème d'amande

• 200g de sucre

• 200g de beurre à température ambiante

• 200g de poudre d'amande

• 4 oeufs

• 1 c à s bombée  de maïzena

• facultatif 1 c à c de vieux rhum

C'est parti

Pour les poires au sirop

Couper les poires en 2 puis les faire chauffer pendant 10 min avec l'eau, le sucre, la demie gousse de vanille et le jus de citron

Pour la pâte sablé

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et le sel et les faire blanchir

Sur le plan de travail écraser la farine et la poudre d'amande et le beurre coupé en petit morceaux en frottant entre les mains pour rendre le mélange sableux

faite un puit et ajouter le mélange jaune sucre

Fraiser la pâte , c'est à dire l'écraser en poussant vers l'avant avec la pomme de la main

La pâte doit être souple former une boule puis réserver au frais pendant 1heure

Pour la crème d'amande

Mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre et faire blanchir 

Incorporer les oeufs 1 par 1

Terminer avec la poudre d'amande

Le montage

Préchauffer le four à 180°

Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte

Déposer la crème d'amande puis déposer les poires couper selon l'imagination de chacuns

Cuire pendant 30 à 40 min

Une fois cuite je badigeonne ma tarte avec le reste du sirop des poires pour rendre la tarte brillante

 Y- a plus qu'à

Celle-ci présenter avec de gros quartiers de poires :