Crème pâtissière & crème mousseline

Publié par les MiaM's de sofye sur 6 Novembre 2011, 11:14am

Catégories : #Préparation de base: sucré & salé

La crème mousseline est une base de crème pâtissière , plus fine en bouche, en fait on y ajoute du beurre

Ingrédients

1/2 l de lait

4/ 5 jaunes d'oeufs selon la taille

1 gousse de vanille

80 g de sucre

40g de farine mélangé a 30 g de maizena

1 pincée de sel

Pour la crème mousseline :

200g de beurre

Crème pâtissière

Chauffer le lait avec la gousse de vanille couper en 2

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Ajouter le mélange farine/ maïzena, rendre le mélange bien lisse, la pincée de sel

Détendre le mélange avec la moitié du lait, mélanger au fouet

Verser le mélange obtenu dans la casserole avec le reste de lait porter doucement à ébullition sans cesser de remuer

Le mélange va doucement s'épaissir

Retirer la casserole du feu

A ce stade c'est une créme pâtissière, la suite la transformera en une crème mousseline :

Crème mousseline

y ajouter 100g de beurre couper en dés,mélangez

Laisser la crème refroidir et pendant ce temps mélanger votre beurre en beurre pommade (le mélanger à température) surtout pas le faire chauffer il doit rester ferme mais crémeux

Quand la crème est descendue à température ambiante on y ajoute les 100g de beurre pommade en fouettant

Filmez à même la créme et réserver au frais

Crème d'amande

Sauce tomate

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