Fraisier de A à Z

J'ai fait ce fraisier pour un anniversaire, pas spécialement  compliquer, c'est surtout le temps de préparation et les différentes étapes... il faut tout préparer la veille, pour le lendemain , sauf la déco ... à faire le jour J,  mais au final un super résultat ! à faire de préference pendant la saison des fraises...!

Les ingrédients :

• 4 barquettes de fraises, éviter les fraises qu'on trouve dans les super marché ça serais dommage de gâcher autant de travail avec des fraises dures et insipides, plutôt investir dans des bonnes fraises (péi pour moi)

Pour la créme mousseline (créme patissiére mais plus fine en bouche on rajoute du beurre )

• 1/2 l de lait

• 4/ 5 jaunes d'oeufs selon la taille

• 1 gousse de vanille

• 80 g de sucre

• 40g de farine mélangé a 30 g de maizena

• 200g de beurre

• 1 pincée de sel

Pour la génoise

• 8 oeufs

• 250 g de farine

• 250 g de sucre

• 1 pincée de sel

Pour le sirop de fraise

• une dizaines de fraises

• 15 cl d'eau

• 100 g de sucre

•  jus  d' 1/2 citron 

La déco

Garder quelques fraises de côtés

Pâte d'amande (j'ai pris celle avec les 3 couleurs: verte, rose et blanc)

C'est parti:

Tout est à faire la veille pour que la génoise soient bien imprégnée et avoir une bonne tenue du gâteau avec la crème mousseline, sauf la décoration pâte d'amande qui se fera le jour même presque au dernier moment (la pâte d'amande fond avec l'humidité du frigo, j'en ai fait les frais!)

Pour la crème mousseline:

Chauffer le lait avec la gousse de vanille couper en 2

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Ajouter le mélange farine/ maïzena, rendre le mélange bien lisse, la pincée de sel

Détendre le mélange avec la moitié du lait, mélanger au fouet

Verser le mélange obtenu dans la casserole avec le reste de lait porter doucement à ébullition sans cesser de remuer

 Le mélange va doucement s'épaissir

Retirer la casserole du feu et y ajouter 100g de beurre couper en dés,mélangez

Laisser la crème refroidir et pendant ce temps mélanger votre beurre en beurre pommade (le mélanger à température) surtout pas le faire chauffer il doit rester ferme mais crémeux

Quand la crème est descendue à température ambiante on y ajoute les 100g de beurre pommade en fouettant

Filmez à même la créme et réserver au frais

Pour la Génoise :

Dans un saladier rond et assez profond mettre les oeufs et le sucre et fouettez vivement

Mettre le saladier sur bain marie (pas de grosse ébullition)  sans cesser de remuer

Il faut incorporer de l'air comme pour des blanc en neige, on soulève la masse , jusqu'à l'apparition d'un ruban , en fait la quantité doit avoir presque doublé

Quand le mélange est mousseux et encore fluide retirer le saladier du bain  marie et continuez à fouetter pour rendre la mousse plus ferme

Incorporer la farine tamisé en pluie en soulevant la masse pour ne pas casser la mousse (toujours comme avec les blanc en neige) à l'aide d'une spatule ou grosse cuillère en bois

Préchauffer le four à 180°

Beurrez et fariner le moule rond ou rectangulaire selon la forme du fraisier et cuire 30 minute, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre

Une fois cuit laisser refroidir

Pour le sirop de fraise (qui va servir a humidifier la génoise)

On met les fraise, le sucre l'eau et le citron dans une casserole à feu moyen, on écrase un peu les fraise et on porte à ébullition

On les passent au chinois pour ne garder que le jus et on réserve au frais

Le montage :

On coupe la génoise en 2 et si besoin on coupe le bombé du dessus pour que la génoise soit bien plate

On nappe généreusement  à l'aide d'un pinceaux les génoises avec le sirop de fraise, elles doivent être bien imbibés

Pour le fraisier il faut absolument un moule amovible (avec les côtés qui se détachent), sinon vous serait dans l'incapacité de le démouler, tout va s'écrouler!  systéme D, je suis aller en piquer un chez mes parents ...

Poser sur le moule la 1ère génoise imbibé (intérieur  de la génoise tourner vers le haut , pour les 2 génoises)

Disposez tout autour des bords les fraises couper en 2 (le côté couper vers l'extérieur, comme sur les photos) et appuyer bien pour les fraises adhèrent

Ensuite verser votre appareil à mousseline dessus,

Disposez les fraises (entières pour moi) debout en les enfonçant (délicatement) dans la crème mousseline

Avec une spatule aplatissez uniformément, puis déposer la dernière génoise en appuyant légèrement mais fermement quand même

Il n'y a plus qu'à mettre au frigo et réservez jusqu'à demain, il lui faut au moins une nuit de frigo. Filmez le pour ne pas qu'il prenne les odeurs du frigo

La déco (le jour J)

J'ai récupérer la partie rose et verte et mis de coté la partie blanche pour faire des roses de déco avec

Avec un rouleau à pâtisserie (ou système D avec son rouleau de film ça marche assez bien) on appalti la pâte d'amande jusqu'à arriver à la bonne taille et on découpe au couteau la forme arrondi du fraiser au même dimensions

Et on dépose délicatement sur le fraisier et voila libre à votre imagination pour le reste de la déco .....

Y-a plus qu'à .... éviter de la faire tomber! ce serai un drame après tout ce travail !!!!!

Résultat d'une pâte d'amande qui à passer trop de temps au frigo, ça n'aime pas l'humidité, c'est pour cela que je précisais de la poser au dernier moment sinon elle fond ... !!!

transformation de  "birthday" en "birsday" car j'étais à cour de place .... donc j'ai du  fait court!