Crème anglaise

Publié par les MiaM's de sofye sur 6 Novembre 2011, 10:57am

Catégories : #Préparation de base: sucré & salé

Ingrédients :

1/2 litre de lait (entier pour moi)

4/5 jaunes d'oeufs selon la taille

100 g de sucre

1 gousse de vanille

Fendre en deux la gousse de vanille , gratter et récupérer les graines à l'intérieur et mettre la gousse fendue et les graines dans le lait, et faire chauffer jusqu'à frémissement

Pendant ce temps battre énergiquement les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchissement

Lorsque le lait frémit, verser la moitié du lait petit à petit dans le mélange jaunes/sucre sans cesser de mélanger, avec une cuillère en bois

Puis reverser dans la casserole sur feu doux et mélanger doucement mais sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe

Pour vérifier il suffit de passer son doigt sur la cuillère en bois , il doit y avoir la trace de votre doigt qui reste, c'est qu'elle est prête!

La mettre sans attendre dans un saladier, filmer à même la créme et la mettre au frigo,cela evitera qu'une couche se forme sur le dessus

Si jamais elle a trop bouillie, ou qu'elle à l'air d'avoir tournée, pas de panique , une coup au mixeur et elle retrouvera un bel aspect

Sauce béchamel

Crème d'amande

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