Filet mignon et sa sauce forestière

 Un morceaux de cochon tendre ...: " le filet mignon", sachant que cette sauce "genre forestière" s'accommode avec pratiquement toutes les autres viandes ... et s'accompagne avec des pâtes, du riz, des pommes de terre à l'eau, ou bien rôties, avec ce plat vous ne risquez pas d'avoir un petit creux pendant la nuit ...!!!

Les ingrédients:

• 1 filet mignon

• 1 échalote ou oignon émincé

• 2 gousse d'ails pilés

• 20 cl de crème entière (liquide ou épaisse peu importe)

• 15 à 20 cl de vin blanc (type sauvignon)

• 1 barquette de champignon de paris

• 2/3 branches des thym

• 1 pointe de curcuma (facultatif) dans la recette sa sert à légèrement coloré pour que la sauce est une jolie couleur 

• 1 c à café de moutarde

• Sel/ poivre

• Persil

C'est parti:

Préchauffer le four à 200°

Saler et poivrer suffisemment le filet mignon, puis "masser" avec du beurre 

Chauffer une poêle à feu assez fort, puis y mettre un peu d'huile pour que le beurre ne brûle pas, puis y faire dorer sur toutes les faces le filet mignon (la cuisson à la poêle sert juste à le colorer)

Une fois bien dorer le mettre dans le plat à four et enfourner pendant 20 min (la cuisson au four permet de le garder bien tendre et de ne pas se dessécher)

Garder la poêle de côté telle qu'elle , il y-a tous les sucs de cuisson, on s'en resservira pour la sauce

Une fois la cuisson au four terminée, découper la viande en tranches pas trop fines (entre 2 et 3 cm)

Refaire chauffer la poêle, ajouter un peu d'huile ,faire fondre l'échalote ou l'oignon émincé et mélanger sans cesse pour ne pas que sa brûle puis ajouter l'ail piler les branches de thym (moi j'enlève le thym de la branche ) puis les champignons coupés en longueur et les faires revenir 

 Puis verser le vin blanc pour déglacer et gratter les sucs avec une spatule 

J'y ajoute mes tanches de filet mignon et je laisse réduire de moitié 

Une fois réduit j'y ajoute la crème fraîche , je baisse le feu et je mélange et je retourne la viande afin qu'elle s'imprègne bien, je laisse frémir 5 min à couvert

Je débarasse mes tranches de viande sur un plat, et j'ajoute une cuillère de moutarde à la sauce (hors feu) et je mélange bien,et j'ajoute quelques feuilles de persil finement coupés

rectifiez l'assaisonnement , tant qu'il en est encore temps  , et verser la sauce sur la viande ...

Y à plus qu'à ...