Gratin papaye verte

Habituellement je le fais avec des chouchoux (sous le nom de christophine en métropole), en métropole quand on en trouve on le mange surtout en fruit, mais à la Réunion et ,pas seulement , on le mange aussi en plat , et  je suis justement tomber sur des belles papayes vertes en faisant le marché donc voila le menu de ce soir , accompagné de poisson ou de crudité , c'est un plat consistant ... 

Les ingrédients:

• 2 papayes vertes

• 2 gros oignons moyens

• 2/3 gousses d'ail

• 1 morceaux de gingembre 3/4 cm

• 1 pincé de 4 épices ou seulement  de noix de muscade

• Facultatif : Un morceaux de lard fumé (faire blanchir )

• Thym

• Gruyére

• Chapelure ( ou biscottes écraser finement)

Pour la béchamel

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 50 cl de lait

• sel/poivre

C'est parti:

Pour commencer je "saigne " mes papaye c'est à dire que je fais des petites entailles un peu partout pour les vider de leur lait 

Ensuite les éplucher sous l'eau , les couper les en 2, vider les graines, puis couper en petits morceaux, réserver dans la passoire

Faite revenir les oignons très finement émincer, ajouter l'ail et le gingembre piler avec le sel et le poivre, puis ajouter le lard fumé préalablement blanchit puis détailler en petits ou gros morceaux selon les goûts

Après quelques minutes , ajouter les morceaux de papayes, et les faire légèrement revenir quelques minutes, ajouter la pincée de 4 épices , le thym  puis ajouter un demi verre d'eau, et recouvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce facilement (environ 20 min) 

Pour réussir son gratin  c'est le même principe qu'un daube chouchoux : le mélange doit être bien sec , il ne doit plus y avoir d'eau et d'humidité donc terminer la cuisson à découvert, en remuant souvent pendant 7/8 minutes voire plus selon ...

Profitez en pour rectifier l'assaisonement, sel / poivre / 4 épices

2 solutions :

- Soit on écrase comme moi à la fourchette (et oui de l'huile de coude pour le coup!) ou à l'écrase patate les morceaux de papayes , cela permet de garder de la texture et de ne pas avoir un espèce de purée , en utilisant un robot ou mixeur....

- Soit on passe au robot ou mixeur... mais par petits coups, il faut éviter que cela ne devienne de la purée

La béchamel:

On fait fondre son beurre à feu doux,dans une casserole a fond épais, on y ajoute la farine et on remue avec une cuillère en bois pendant 2/3 minutes sans s'arrêter

Retirer la casserole du feu pour y ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer

Remettre sur le feu (doux) et faire chauffer pendant a peu  prés 10 minutes en remuant doucement sasn s'arreter, don coui pendant 10 min on ne lache pas sa casserole des yeux .... puis assaisonner

C'est prêt pour la béchamel , il n'y a plus qu'à passer au montage du gratin

On met la béchamel dans la marmite où se trouve la papaye, on mélange bien, ou met tout ou pas selon les goûts, met avec la quantité indiquée de béchamel il n'y en aura pas trop (en plus je ne suis pas une grande fan de béchamel, mais en gratin  et bien dosé, j'apprécie)

Verser dans un plat à four beurrer, saupoudrer le gruyère sur le dessus puis de chapelure, et terminer par des noix de beurres sur le dessus et enfourner à 250° ou sur grill juste le temps de faire gratiner et doré le dessus 

On peut tout à fait faire ce plat pour le lendemain il n'en sera que meilleur car toutes les saveurs se seront bien diffusés

Y a plus qu'à ...